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安顺,有故事有美食

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爱旅行 发表于 2014-10-1 17:51:27 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题

安顺,有故事有美食

文/了了
本以为宫保鸡丁是川菜,后来才知道这道菜是有着悠久历史的贵州名菜,是清代咸丰年间贵州平远人丁保桢的家厨所创。传承了几百年,如今已是饭桌上不可不点的一道极下饭的菜。贵州安顺,除了生态优势,因为少数民族聚集,当地的美食也花样百出,凝结着当地少数民族的智慧。许多菜都有六百多年的历史。于是吃,也是触摸安顺文化的一个通道。

街头巷尾 贵州特色齐聚安顺
西南地区的菜,多半以辣为主,但麻辣、香辣、青辣都各有不同。安顺的辣没有成都那样的麻,偏于香辣。光顾一下卖辣酱的店,看看那些丰富的原料和制作流程,便知道当地人对辣椒的口味有多讲究。难怪吃什么都不忘填一勺辣椒,这的确是让食物升华的法宝。
贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制,食之口舌生津,饭桌上总有一份老板赠送的酸菜开胃。特别推荐的还是酸汤鱼,这种酸和醋酸完全不同。传说古时贵州少盐,山民因缺盐,食而无味,体虚乏力。常上山采摘各色野生酸果,作为调料。山民食用酸果烹制的菜肴,觉得食欲大增,体力健壮。久而久之,嗜酸成瘾。因酸果并非四季都有,山民就把毛辣果、木姜籽及酒酿等,置于坛中,长期发酵炮制,就成了毛辣酸,调成酸汤。如今的酸汤也因材料不同而有白酸、红酸等之分,配上鲶鱼,地道的酸汤鱼便是如此诞生。
走出酒店,路边的小店也能找到当地最出名的牛肉粉,安顺多家老字号牛肉粉各有特色,虽然都是牛肉丁、红油汤、绿香菜的搭配,但是每一家的味道又有不同。到底,安顺牛肉粉为何能如此美味?拿支记老店来说,他们只选牛腩肉作为食材,见到支记牛肉粉老板娘时已经是中午11点许,她刚刚吃下一碗自家的红烧牛肉面,她说:“一百年的传统技术靠的是传承,但最基本的还是要会选食材。支家买牛只选山坡的放养牛,从不到饲养场选购,老板娘说这是为了保证肉块劲道。而能够入选为炖料的肉,只能是牛腩肉及肋骨部分的肉,再配合上独家的秘方,就能保证炖出的牛肉软而不烂,而且吃起来有弹性。”一碗粉面出锅,服务员麻利的浇上红油,再传递给下一位配上葱蒜、香菜。红绿分明,喷香的雾气翻滚着,保证立马能勾起你的食欲。

沿途小食 口齿留香人留情
每个景点门口,总有一排小吃摊,恋爱豆腐总是这里最不受冷落的。看到那一块块洁白的豆腐在铁烤床上不停翻动,几分钟后顿时变得外皮焦黄油量圆圆滚滚,像一只只膘肥体壮的小猪,豆腐的香味也不停撩动人的欲1望,顾不得样子如何,挑来便往嘴里送。贵州菜肴讲究蘸水,无论豪华的餐厅还是路边小摊,许多美食离不开蘸水调味。调料主要是辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒等酌情添减。烧的香脆的恋爱豆腐,吃时再配着蘸水,咸辣爽滑,更是让人停不下来。
花个十块钱,坐在小马扎登上和老板边吃边聊,能吃上半个多小时。恋爱豆腐的物美价廉,一直被坚持着。抗日战争时期,那时的豆腐一个铜板可以买两个,花上几十个铜板便可以慷慨大方的请客了,所以时常有一对对青年男女光顾豆腐摊。买一盘豆腐,蘸着辣椒水,细嚼慢咽,谈天说地,一坐就是半天,逐渐谈起恋爱来。久而久之,烤豆腐就改名为“恋爱豆腐”了
荞凉粉是另一道当地名小吃。戴明贤在《一个人的安顺》中曾写到荞凉粉。“以甜荞磨浆,加卤熬制,冷却后成固体。切成小块,浇以腐乳,红油(油制辣椒)、姜水、蒜末,撒上葱花、炸黄豆、炸花生,拌匀后,以小竹叉叉而食之。香辣浓烈,极富刺激。青年男女最嗜此物,百吃不厌。” 荞凉粉一般作午后小吃。骄阳之下,聚而食之,汗出淋漓,有如曹孟德读陈琳檄文而头风顿愈,痛快之至。
还有一道小吃,“丝娃娃”又称“素春卷”,除了美味,也被一些当地人视为美容去痘的偏方。丝娃娃因其形状颇似出生的婴儿被裹在“襁褓”中,故名。又小又薄的面皮小饼包进萝卜丝,豆芽菜,酸菜丝,折耳根丝,海带丝,香菜丝等等卷制而成,当然少不了注入酸酸辣辣的酱汁,食之酸,辣,凉,脆,极富特色。在婚嫁喜礼中也常能看到丝娃娃的身影,取其“娃娃”的好意头。


民族风味 食罢“三绝”无美味
花江古镇,位于贵州省安顺地区关岭县境内,紧邻峰奇谷险、风光无限的花江河大峡谷。小镇处于一片田野之间,四环青山、绿树葱然。青山青石装点这个古老的小镇,显得是那样的纯朴自然。在花江古镇,“花江狗肉”、“花江剪粉”、“花江酒”并称为 “花江三绝”。
俗话有“十月有个小阳春,花江狗肉胜人参”。花江还是以狗肉最享盛名。传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的,但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉之所以受到人们的喜爱,据说有三种理由:其一是狗肉可以治病,尤其是对高血压患者有降压之功能,对年迈体弱,小儿尿床症效果最好。一般人冬天吃了狗肉可增加热量,夏天吃了狗肉可降热。
花江剪粉的美味与花江狗肉并称“一绝”,其外表薄如纸、白如雪,筋丝好,下锅经得起煮,食用前用剪刀剪成小段,装入碗中再配以可口的作料搅拌,醇香诱人,可口如意,食之者无不赞誉。而“花江三绝”中的第三绝花江酒,是当地人家家必备的名产,在花江镇盛产中药材,当地居民自家酿制的花江酒,还没入口,人就先醉了……


Tips:
推荐行程:
1、上海——安顺(东航mu5838次航班,每天14点15分由上海虹桥二号航站楼起飞,16点55分抵达黄果树机场),驱车40公里到黄果树屯堡酒店入住;
2、游览黄果树大瀑布、天星景区、石头寨
3、黄果树——云峰八寨——天龙屯堡古镇
4、龙宫,游览龙宫景区的地下暗河溶洞、漩塘,住在龙宫。
5、龙宫返回安顺市区,游览文庙、王若飞故居、兴伟古化石博物馆,晚上逛逛顾府街.夜.市品尝当地小吃,住在安顺。
6、早上11点整乘MU5837次航班于黄果树机场飞往上海虹桥,13点30分抵达虹桥二号航站楼。


安顺可供选择的景点:
黄果树旅游度假区  龙宫风景区  天龙屯堡  花江大峡谷  普定穿洞  镇宁犀牛洞  梭筛风景区  格凸河风景区  关岭木城河


贵州特产:
1、以甘醇闻名的茅台系列酒是贵州之行必尝的特产,也是送礼佳品,不过乘坐飞机时要记得托运。
2、辣椒制品是贵州的另一大特产,其中以花溪辣椒、大方辣椒和遵义朝天椒最主出名,买上一些调料回家还可以学着烧几道正宗的贵州菜。
3、安顺蜡染深受MM们的喜爱,也是贵州布依族和苗族等少数民族最喜欢的染织品。安顺蜡染的制作工艺是在白布上用蜂蜡作画后,用蓝靛草染色,经过漂洗,一块精美的蜡染作品就诞生了。
4、安顺顾府街小十字夜市,可吃到水晶冰粉、甜酒粑、丝娃娃、烙锅、糕粑稀饭等。

最后,奉上沿途及网上所摄安顺美食美景图,安顺,一个有故事有美食的避世地!

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